燒烤爐使用的辣椒精是什么東西？傳聞許多燒烤食物中都放了辣椒精，還有一些鹵制食物也因為加入辣椒精而辣味驚人。這種東西是合成的嗎？有毒有害嗎？

事實上，用辣椒精制造食物調料，并不是什么違法行為，而是國內外通行的一種做法。不管是辣鴨脖也好，烤肉串也好，加飯醬也好，紅油鍋也好……許多產品中都有辣椒精的蹤影。只需有了它，產品想要多辣都能做到。所以，現在許多辣味食物的辣度都達到了史無前例的程度。

辣椒精到底是什么物質？它的成分又是什么？某韓國烤肉調味醬的研制者這樣寫道：“辣椒精以辣椒作為原料，廣泛用于各種調味品和食物中，它的主要成分是辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，形狀為黏稠狀深棕色液體。辣椒素含量為1.3％左右，蛋白質和氨基酸含量40％，總糖23％～ 25％，顏色誘人，滋味純正。”

查閱專業(yè)文章發(fā)現，所謂“辣椒精”的學名叫作“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種雜亂的化學物質。

辣椒精只是一個抽象含糊的商業(yè)叫法，只需含有辣椒素類提取物的產品都可以被叫作辣椒精，不過各產品間辣椒素等的含量可以有很大差異。自從1997 年貴州某公司初次將辣椒精投入市場以來，該產品的年銷售量成倍增長。因為辣椒精的濃縮品現在國產率很低，大都都是進口的，特別是從印度進口的較多。資料標明，95％的辣椒素類原料來自印度。這種原料需要從非常辣的辣椒中提取，所需技術含量較高。

辣椒素是什么？

那么，辣椒精中的所謂辣椒素，又是什么東西呢？化學分析發(fā)現，辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素類物質，至少包含8種以上的化合物，其間辣椒素和二氫辣椒素占約95％。生理活性Z強的是辣椒素，它在醫(yī)學上可用于消炎鎮(zhèn)痛，有研討發(fā)現它們具有必定的免疫抑制效果，并可降低某些炎癥因子的效果，現在被用于關節(jié)炎和神經安排疾病的治療當中；在軍事上則可以用來制造噴射性防身器材，因為直接觸摸辣椒素會導致人體呼吸道以及眼睛黏膜的損害，甚至能直接殺死呼吸道表皮細胞。研討還發(fā)現，辣椒素具有體外抗氧化效果，可推遲銅離子誘導的血液低密度脂蛋白（LDL）氧化。

不宜過火尋求高辣度

因為在食物出產中直接運用辣椒有種種不方便，并且辣椒的辣度也有限，辣椒精的出現則打破了這些約束，令出產者歡喜不已。鑒于消費者對辣味的偏好，對“沒有Z辣，只有更辣”的尋求，用辣椒精增辣給許多產品帶來了好銷路。

總體而言，辣椒精并不是非法添加劑，而是一種天然食物成分的提取物。不過，即便它是天然物質，相同有或許在加工運用的過程中遭到污染。例如，提取和混配時所運用的有機溶劑或許帶來殘留，這正是辣椒精產品中注明有害物質殘留標準的原因。

需要注意的是，即便辣椒精取自天然辣椒，過量運用相同或許有害健康。這是因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它對于口腔黏膜的損害就更大。尋求辣度影響的人們不行不小心。

另外，皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損害、炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要測驗含有辣椒精的食物。雙手在接觸這些產品后，一段時間之內不要去接觸和搓弄眼睛，避免帶來不必要的苦楚。

本文摘自：考樂家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐

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